Bobs Bittelille Bryggeri

SMaSH blir til SMaTH

Først litt om SMaTH, eller Single Malt - Two Hops ... Som de fleste brygge-interesserte leser jeg litt her og der, og eksempelvis diskusjonstråder som denne og denne,  trigget en tanke om at det kanskje var noe bortkastet å bruke flott aromahumle som bitterhumle.

Eksempelvis brukte jeg i den forrige SMaSH-oppskriften min 33 gram Cascade som bitterhumle. Husk at humlen som tilsettes når det er ca. 1 time igjen av koketiden først og fremst gir bitterhet til ølet og ikke så mye smak. Humle som tilsettes mot slutten av koketiden gir mer aroma. Med andre ord kan man muligens si det er hipp-som-happ med hvilken bitterhumle man bruker, da den først og fremst gir bitterhet.

En av faktorene som bestemmer hvor mye bitterhet eller aroma en humle kan “avgi”, er alfasyre nivået (AA=Alpha Acid). Jo høyere prosent-andel, jo mer lupulin kan utskilles og blandes i ølet. Dette kan du ta hensyn til under brygging og du kan selvsagt også korrigere for avvikende AA-nivå om du kjenner dette fra oppskriften. Om du er interessert i korreksjon av humle-mengde basert på AA-nivåer, så kan du lese mer om det her;

Klikk på bildet for en større versjon

En rask sjekk av AA-nivået på mine aromahumler som Cascade og Amarillo, viser AA-nivå mellom ca. 5% og 8-9%.

I henhold til diskusjonstrådene jeg har lenket til ovenfor, handler det derfor om å finne en relativt nøytral bitterhumle, med høyt AA-nivå. Flere anbefalte Magnum, og det er den bitterhumlen jeg går for i denne batchen. AA-nivået er forøvrig 13,1%.

Derved er det ikke lenger “single hop”, men “two hops”, og SMaSH ble til SMaTH

Bryggeprosess for Batch #006

Som tidligere bruker jeg regnearket BIABacus fra BIABrewer.info. Som vi ser under, starter jeg med 5,5 kg Maris Otter pale malt;

Ca 37,62 (!) liter vann er målt opp, og oppvarming starter. Under sees kjele på gassbrenner;

Stort sett er jeg veldig fornøyd med gassbrenner’n (sammen med jumbo-regulatoren). Det var det en del vind i dag, og derved soter brenner’n kjelen en del!

På samme tid gjør jeg klar vannet jeg trenger til rehydrering av tørrgjæren jeg skal bruke tilslutt. 300 ml settes til kok:

Under sees OneWire meske-termometeret på plass.

Liggeunderlaget ved siden av brukes når meskingen er i gang og det hele er pakket inn i sovepose!

Vannet varmes opp til strike temperatur, dvs ørlite over temperaturen jeg skal meske med (strike temp i dag = 67 C). Tanken er at maltet i seg selv er litt kaldere og kjøler det hele ned litt til ønsket meske temperatur, denne gangen på 66 C.

Under er meskeprosessen i gang, og det hele er pakket inn i sovepose;

Jeg mesker i ca. 90 minutter, og rører ikke en eneste gang. Tanken bak BIAB (les mye mer om det på BIABrewer.info) er at mengden vann og tiden på 90 minutter trekker ut tilsvarende mengde sukkerarter som tradisjonell bryggeprosess med skylling, slik som med “bryggerier” tilsvarende Beer Brew 30. Tiden jeg har til “overs” (ha ha, det er svært travelt faktisk!) brukes til å vaske (PBW) og sterilisere (StarSan) utstyret som skal komme i kontakt med vørter senere.

Eksempelvis har jeg tidligere slitt litt med å skru av lokk på gjæringskaret mitt. Ved tapping av forrige batch fikk jeg imidlertid fatt i en “universalåpner” fra Biltema som gjore susen. Denne gangen tenkte jeg å være litt føre var, og har smurt inn alle gjenger med CIP Film Pakningsmiddel.

Blir spennende å se om lokk og gjærflaske i bunnen av FastFerment’n lar seg åpne lettere etterhvert

I tillegg veies det opp bitterhume. Som nevnt tidligere blir det Magnum med AA=13,1% denne gangen;

Merk at jeg legger alt av slanger, koblinger og andre ting som kan komme i kontakt med vørter i et StarSan-bad. I det hele tatt liker jeg å ha en vaskebalje med StarSan ved siden av meg hele tiden, så jeg raskt kan dyppe hansker, termometer osv i StarSan

Etter 90 minutter er meskingen ferdig, og jeg er klar for å varme opp mot kok!

Oppkoket - og hvordan proteinene i mesken kan få alt til å koke over

Ved forrige batch fikk jeg overkoking da jeg varmet opp for koking. En av fordelene med gassbrenner’n og jumbo-regulatoren er at den kan få alt i kok rimelig raskt. Men kanskje det går for fort noen ganger? Denne gangen tenkte jeg å ta det hakket roligere for å se om jeg kunne kontrollere protein-reisningen bedre! Samtidig visualiserer også  bildeserien under hvor viktig det er å ha en passe stor kjele. Mange som begynner med BIAB er fristet til å starte med en 25 liters kjele til 20 liters brygg. For det første er det for lite med tanke på vannmengden dun må ha for 90 minutter BIAB-mesking. Husk at min 20 liters batch bruker nesten 38 liter vann!

Når protein-reisningen kommer, så kommer den fort! Sammenlign gjerne med oppkoking av melk! Under ser vil bilder fra 18:06 til 18:14. Fra og med bilde 4 skjer alt innen ett minutt!

Bare så vidt at 50 liters kjelen holdt gitt! Men, til forskjell fra forrige gang, så koket det ikke over! Med andre ord kan det lønne seg å ta det hakket kontrollert med oppvarming opp til kok!

90 minutters koketid

Når rolling boil er etablert, hadde reydreringsvannet jeg satte til kok i starten, rukket å kjøle seg ned til ca. 28 C. Godt nok for reydrering av to pakker Safale US-05. Under ser vi hvordan det ser ut før jeg har rørt det rundt litt:

Under kokingen har jeg litt bedre tid, selv om jeg nå vasker mitt BrewPi-regulerte kjøleskap, fjerner brukt malt fra maltkurv, steriliserer platekjøler samt veier opp aromahumle for tilsettning ved 15 minutter gjenstående koketid:

Mesken er forøvrig knall til knekkebrød! Under er hele humle-oppsettet:

Rart at denne lille mengden med humlepellets kan ende opp med store mengder humlegruff!

Ahhh, dette dufter godt!!!!

Legg merke til hvordan jeg bruker maltkurven som humlepose. All humlegruffen medfører at det hele kan støtkoke litt. Jeg er derfor påpasselig med å holde bunnen i maltkurven mest mulig åpen. Det skjer ved røring med meskespaden samt ved forsiktig opp og nedheising av meskekurven.

Når kokingen er over, løftes kjelen opp på et tilstøtende bord for å få høydeforskjell til platekjøleren.

Overføring til gjæringskaret

Standard overføring fra kjele til FastFerment. Du kan lese mer om denne prosessen i eksempelvis dette innlegget. Alt i alt overførte jeg ca. 20 liter fra kjele til FastFerment på ca. 10 minutter. Igjen klarte jeg å miste tappeslangen under tapping! Temperatur i gjæringskar ved slutten var tilnærmet perfekt, 20,1 C.

OG for brygget ble hakket kraftigere enn forventet (målet var 1.054) og endte på 1.060.

Oppsummering

I det hele en flott bryggedag uten de store overraskelsene. Under ser dere forøvrig hele sjekklisten min med alle tidene. Dette er sjekklista jeg klatter på under bryggingen slik at jeg ikke glemmer detaljer, samt at jeg tilslutt kan huske tidspunkter!

Klikk på bildet for en større versjon